베이글을 맛있게 먹는 방법과 베이글의 역사

베이글은 전통적으로 폴란드의 유대인에서 시작된 것으로 알고있는 롤 형태의 빵 종류 중 하나입니다.

밀 반죽을 이스트로 발효시킨 것으로 손으로 도넛형태의 링 모양으로 만들어 끓는 물에 잠깐 익힌 후 오븐에서 구워냅니다.

그 결과 흔히 알고 있는 겉바속촉의 빵이되며, 내부는 밀도가 높고 쫀득쫀득하며 외부는 갈색으로 먹음직스럽게 구워지지만 때론 바삭하게 토스팅되기도 합니다.

 

베이글은 종종 바깥 지각에서 구운 씨앗(전통적인 선택지에는 양귀비와 참깨가 포함됩니다) 또는 소금 알갱이가 붙어 있습니다. 반죽 종류에는 통밀과 호밀이 있습니다. 기본적인 롤 위드 어 홀 디자인은 수백 년 된 것으로, 반죽을 조리하거나 굽는 것도 가능합니다. 

베이글의 역사

구운 링 모양의 빵에 대한 가장 초기의 언급은 13세기 시리아 요리책에서 찾을 수 있습니다.

오발자네크로 알려진 베이글 같은 빵은 1394년부터 왕실 기록에서 볼 수 있듯이 폴란드에서는 초기에 일반적이었습니다.

베이글은 17세기부터 아슈케나지 유대인과 널리 연결되어 있으며, 1610년 폴란드 크라쿠프의 유대인 공동체 조례에서 처음 언급되었습니다.

 

언어학자 레오 로스텐은 1610년 크라쿠프시의 '공동체 규정'에서 이디시어 단어에서 파생된 폴란드어 'bajaiel'를 최초의 언급하여 사용했습니다. 베이글이 폴란드에서 제조되기 전에 독일에서 제조되었을 가능성이 있다는 증거가 몇 가지 있으며, 출산 시 여성에게 선물로 주어졌다고도 합니다. 'bajaiel'은 16세기와 17세기 전반에 폴란드의 식탁에서 자주 만날 수 있는 주식이 되었습니다.

 

베이글의 이름은 이디시어의 beygal에서 유래했고, 독일어 방언인 beugel에서 유래했으며, '반지' 또는 '팔찌'를 의미합니다. 이디시어와 오스트리아 독일어에서는 유사한 달콤한 페이스트리인 Monbeugel과 다진 견과류를 채운 페이스트리인 Nussbeugel이 사용됩니다. 이 용어는 "beuge"가 산을 의미하는 남부 독일 방언에서도 사용됩니다.

예를 들어 holzbeuge("나무 더미")입니다. Merriam-Webster에 따르면 베이글은 이디시어 단어 beygl의 번역에서 유래되었습니다. 이는 Old Old German bouc(반지) 및 Old Old German boug(반지)에서 유래되었으며 Old Old German boug(반지) 및 Būgan(활)과 유사합니다. 마찬가지로 Webster의 New World College Dictionary의 또 다른 어원은 중부 및 고지 독일 형태의 크루아상입니다. 독일어 단어 Bugel과 유사한 오스트리아 독일어 단어 Bugel에서 유래했다고 합니다.

 

베이글은 19세기 중반부터 영국 런던의 브릭레인(Brick Lane) 지역과 그 주변에서 판매되었으며 종종 긴 나무 다웰과 빵집 창문 선반에 전시되었습니다.

 

베이글은 폴란드계 유대인 이민자들에 의해 미국으로 들어왔고 Bagel Bakers Local 338의 지도력 아래 수십 년 동안 뉴욕시에서 번성했습니다. 그들은 도시 밖의 거의 모든 베이글 빵집과 계약을 맺고 모든 베이글을 손으로 준비합니다.

 

20세기 마지막 분기 동안 베이글은 자동화를 통해 쉽게 대량 생산되어 북미 전역에 판매되었습니다.

 

다니엘 톰슨(Daniel Thompson)은 1958년에 최초의 상업용 베이글 제조업체를 개발하기 시작했습니다.

베이글 제빵사 Harry Leder, 그의 아들 Murray Leder 및 Florence Sender는 이 기술을 임대하여 1960년대에 냉동 베이글의 자동화된 생산 및 유통을 개척했습니다.

 

'베이글 브런치'는 베이글에 크림치즈, 훈제연어, 케이퍼, 토마토, 적양파를 얹은 것으로 1900년경부터 2001년까지 미국 뉴욕에서 큰 인기를 끌었다. 베이글은 약 2온스(약 60g)에서부터 생산되어 1915년에는 베이글의 평균 무게가 3온스(90g)까지 커졌으며, 1960년대부터는 점점 사이즈가 커져 2003년에는 맨해튼 커피 카트에서 베이글의 평균 무게는 6온스(190g)으로 미국에서 시간이 흐르면서 크기는 점점 더 커지게되었습니다.

 

베이글을 만드는 방법 및 보존 방법

가장 기본적인 전통적인 베이글 반죽은 밀가루, 소금, 물, 효모로 구성됩니다. 빵가루와 기타 글루텐 함량이 높은 밀가루는 단단하고 조밀하며 해면질 같은 외관과 쫄깃한 식감 때문에 선호됩니다. 반죽의 수화율은 약 50~57%로 베이글 반죽은 가장 단단한 빵 반죽 중 하나입니다. 대부분의 베이글 조리법에는 계란, 우유, 버터가 있거나 없는 감미료(대개 보리 맥아, 꿀, 고과당 옥수수 시럽 또는 설탕)를 반죽에 첨가해야 합니다. 발효는 사워도우 기술이나 상업용 효모를 사용하여 이루어질 수 있습니다.

1. 재료들을 잘 배합하여 섞어서 반죽을 만듭니다.
2. 반죽을 전통적인 베이글 형태로 만들어 줄 것,
   가운데 구멍이 뚫려 있는 길쭉한 반죽부터 둥근 반지 모양으로 만듭니다.
3. 저온 4~10°C에서 적어도 12시간을 휴지시킵니다.
4. 각각의 베이글을 베이킹소다, 시럽, 꿀 등의 첨가물을 포함할 수 있는 물에 60~90초간 삶습니다.
5. 175~315°C 온도의 오븐에서 삶은 베이글을 구워줍니다.

베이글을 맛있게 먹는 방법

• 크림치즈로 다양한 맛을 즐기는 방법
   베이글과 크림치즈는 최고의 조합이라 오리지널 크림치즈를 얹어도 좋고, 기호에 따라 블루베리, 딸기, 파, 요거트 크림치즈를 얹어서 좀 더 다양한 맛을 즐겨보세요.
• 피자빵 만드는 방법
  1) 반으로 자른 베이글 한쪽에 시판 파스타소스(토마토소스)를 바른다.
  2) 그 위에 얇게 썬 소시지, 양파, 옥수수, 피망을 얹고 치즈를 골고루 뿌린다.
  *이때 파스타 소스는 너무 많이 바르지 말고 소량만 발라주세요. (소스를 너무 많이 사용하면 파스타 소스가 베이글과 다른 토핑의 맛을 모두 먹어치울 수 있습니다.)
  3) 예열된 오븐에 구운뒤 파슬리를 뿌려서 완성한다.
• 샌드위치로 든든한 한끼 만드는 방법
  위에서 언급한 크림치즈를 얹은 뒤 베이글과 잘 어울리는 얇게 썬 연어, 양파, 양상추를 얹은 뒤 샌드위치로 먹어 허전함을 채워준다. 부족한 단백질과 영양을 채우고 포만감을 느끼면 든든한 식사를 해보세요.
• 베이글 러스크로 맛있는 간식을 만드는 방법
  1) 베이글을 가능한 가장 얇은 조각으로 자릅니다.
  2) 그 후 넓은 접시에 한 장씩 펴고 녹인 버터를 골고루 발라줍니다.
  3) 예열된 오븐에 앞뒤로 갈색이 나오도록 구워 준다.
  4) 잘 식힌 후 설탕을 뿌려주세요.
  바삭한 식감과 풍부한 베이글 풍미로 최고의 간식인 베이글 러스크를 쉽게 만들 수 있습니다.

이처럼 베이글을 이용하여 맛있게 먹을 수 있는 방법은 무궁무진하며, 개인의 취향에 맞게 간식이나 디저트, 식사 대용으로 만들어 베이글을 더욱 맛있게 즐겨보도록 하세요.