그릭 요거트를 몇 배는 맛있게 먹는 방법과 집에서도 쉽게 만드는 방법

그릭요거트는 유청을 대부분 제거하기 위해 압착하여 일반 요거트보다 걸쭉하고, 요거트 특유의 신맛을 그대로 유지하면서 형태를 그대로 유지한 제품입니다. 유럽과 북미에서는 일반적으로 저지방 또는 탈지유로 만들어지며, 북미에서는 "그릭 요거트", 영국에서는 "그리스 스타일 요거트"라고도 불리는 여과 요거트입니다.

 

오늘날, 그릭 요거트는 서유럽과 미국에서 정제되지 않은 요거트보다 더 인기가 있습니다. 많은 유형의 여과 요구르트와 마찬가지로 그릭 요구르트는 일반적으로 물을 줄이거나 연유를 첨가하거나 추가 버터지방과 분유를 첨가하여 만듭니다. 또한 조리하면 잘 붙지 않기 때문에 지중해 동부, 중동, 레반트, 중앙아시아, 남아시아, 동유럽 요리에서도 널리 먹습니다.

 

그릭 요거트의 유청을 걸러내면 유당이 일부 제거되어 그릭 요거트가 걸러지지 않은 요거트보다 설탕 함량이 낮아집니다. 또한, 무지방 품종이라도 일반 요거트에 비해 진하고 진하며 크리미하며, 요거트 특유의 강한 산미를 갖고 있어 따로 조리하지 않고도 먹을 수 있고, 고소하거나 달콤한 요리에 다양하게 활용 가능합니다.

 

유청은 압력을 가하면 분리되기 때문에 그릭 요거트를 만드는 데는 다른 요거트를 만드는 것보다 더 많은 우유가 필요하므로 생산 비용이 증가합니다. 그릭 요거트를 걸쭉하게 만들려면 펙틴, 로커스트 콩 검, 전분 또는 구아 검과 같은 증점제를 사용할 수도 있습니다.

그릭 요거트의 역사

기원전 5000년 이전 신석기시대부터 중앙아시아와 메소포타미아 문명의 여러 지역에서 제작된 것으로 확인되고 있습니다. 이 지역의 유목민들은 염소나 젖소의 우유를 먼저 살균한 후 우연히 우유에 유입된 유산균을 넣어 발효시켰을 것으로 추측됩니다. 유산균에 의해 농축된 발효유를 장기간 보관하기 위해 압력을 가해 굳힌 발효유를 이용해 만든 식품인 일종의 유산균 음료에서 유래한 것으로 이해됩니다. 고대 페르시아와 아랍 유목민들은 요구르트가 동물성 우유의 우수한 영양분을 효과적으로 유지한다고 믿었고, 발효유를 농축했기 때문에 액체로 만들어 마시기도 하고, 고체로 만들어 숟가락으로 먹기도 했습니다.

 

그릭요거트의 산업적 제조방법

그릭 요거트의 독특한 꾸덕꾸덕한 질감, 낮은 설탕 함량, 높은 단백질 함량은 두 가지 가공 단계 중 하나 또는 둘 다를 통해 제조 되어지고 있습니다. 요구르트 배양액을 추가하기 전에 우유를 초 여과로 농축하여 물의 일부를 제거할 수 있습니다. 또는 유산균 배양 후 기존 유청여과 공정과 동일하게 원심분리나 막여과를 통해 유청을 제거하는 방법도 있습니다.

 

"Activia(액티비아)", "Danone(다논)" 및 "Page(파예)"와 같은 유명한 "그리스" 요거트 브랜드는 모두 2차 막 여과 공정을 통해 그릭 요거트를 생산합니다. 요플레와 일부 매장 브랜드를 포함한 기타 그리스식 요거트 브랜드에서는 표준 요거트에 우유 단백질 농축액과 증점제를 첨가하여 단백질 함량을 높이고 질감을 변화시킵니다.

 

요거트로 만든 뒤 분리한 유청을 산성유청이라고 하며 물, 유산균 배양물, 단백질, 소량의 유당, 유당으로 구성되어 있어 가공하는데 많은 비용이 듭니다. 농부들은 이 유청을 동물 사료나 비료와 혼합하여 사용하며, 혐기성 소화조에서 전기를 생산하는 데 사용할 수 있는 메탄의 공급원으로도 사용할 수 있습니다.

 

집에서 그릭 요거트를 만드는 방법

간단하게 설명하면은, 우유를 발효시켜 요구르트를 만든 뒤, 면 보를 싼 다음에 체에 밭쳐서 압력을 충분히 전해줄 수 있는 무거운 물체(예를 들면 아령이나 전공서적 등)를 올려놓고, 냉장고에서 하루 정도만 보관하면은 유청이 분리되어 꾸덕꾸덕한 그릭 요거트를 만들 수 있습니다.

(우유 2000ml로 만든 요구르트에서 유청을 빼면 대략 500g 조금 넘는 그릭 요거트를 만들 수 있다.)

*저지방 우유 및 무지방 우유를 사용해 저지방 그릭 요거트를 만들면 생각보다 소량만 만들어지고 생우유에 비해 산미가 많고 꾸덕꾸덕한 질감 대신 무른 질감으로 결과물에 실망하는 경우가 많습니다.

 

가정에서는 크게 두 가지 방법 중 본인 기준에 편한 방법을 선택하여 만들면 됩니다.

1. 이미 만들어진 요구르트에 우유를 섞은 뒤 발효시킨 뒤 유청을 분리하는 방법 '농후발효유'라고 기재되어 있는 시판 요구르트를 1000ml 유유 양의 1:10 ~ 1:15 비율로 섞어서 만듭니다.
2. 유산균을 우유에 섞어 발효시킨 뒤 유청을 분리하는 방법 1000ml ~ 2000ml 우유에 3~5g의 시판 유산균(종근당 락토핏 2~3포 등)을 섞은 뒤 40~45°C의 고온에서 발효 시킵니다.

[제조 과정]

1. 밥솥 및 내열용기에 '농후 발효유' 및 유산균과 우유를 비율에 맞게 넣고 잘 섞어준다.
   *우유 및 '농후 발효유'가 차가우면 발효가 진행되지 않으므로 실온에 1시간 정도 방치해 온도를 맞춰준다.
2. 발효를 위해 1시간 보온 후 12시간 상온에 보관하면 그릭 요거트를 만들기 위한 요구르트가 완성됩니다.
   *날씨가 적당한 경우에는 실온에 그냥 방치해도 요구르트가 완성되기도 합니다.
3. 발효가 잘 되었는지 확인하기 위해 살짝 기울여 덩어리가 졌는지 확인합니다.
   *강하게 흔들 시 발효가 더뎌지니 주의해 줍니다.
4. 발효가 완료된 요구르트를 면포나 천으로 감싼 뒤 체에 밭쳐 아령이나 무거운 물체를 올려주거나 그릭 요거트 메이커를 사용하여 냉장고에 3시간 ~ 하루 정도 보관하여 유청을 분리해 줍니다.
5. 먹기 좋게 1회분으로 소분하거나 바로 섭취한다.

그릭 요거트를 더욱 맛있게 먹는 방법

• 꿀이나 과일 등 무궁무진한 토핑과 함께 풍부한 맛 즐기기
  그릭 요거트하면 빠질 수 없는 조합인 꿀과 견과류, 다양한 과일(블루베리, 딸기, 망고, 청포도, 키위, 파인애플, 바나나 등), 코코넛, 시나몬 가루 등 토핑들을 첨가하여 같이 먹으면 그릭 요거트로 채우지 못하는 부족한 영양성분들과 포만감을 더욱 채울 수 있으며, 자신의 취향에 따른 무궁무진한 토핑 조합을 통해 다양하고 풍부한 맛을 발견하는 것도 그릭 요거트를 몇 배는 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
• 요거트 바크를 만들어 다이어트 간식으로 즐기기
  그릭 요거트를 초콜릿처럼 넓게 펼쳐서 과일이나 견과류 등 취향에 맞는 토핑을 얹어서 얼려 먹는 초간단 간식입니다. 만드는 방법은 넓은 판에 종이 포일을 깔고 그릭 요거트를 1~2cm 정도로 평평하게 펼친 뒤 시각적으로도 좋은 블루베리나 딸기, 초코, 견과류 등 토핑들을 뿌려주고 살짝 눌러준 뒤 냉동고에 2~4시간 정도 굳혀 원하는 크기로 잘라서 먹으면 됩니다.
• 베이글에 크림치즈 대신 즐기기
  베이글에는 크림치즈 대신 그릭 요거트를 이용하여 즐기면 크림치즈의 느끼한 맛을 잡아줄 뿐만 아니라 꿀을 살짝 올려 먹으면 정말 맛있고 든든한 한 끼로 완벽하답니다.
• 샐러드 소스로 즐기기
  그릭 요거트의 질감과 산미는 이미 샐러드 소스로도 완벽하답니다. 싱그러운 샐러드 채소 위에 당류 및 기름기가 많은 소스들 대신 그릭 요거트를 적당량 부어주고 레몬 제스트나 올리브유를 살짝만 첨가해 주면 간단하고 채소와 잘 어울리는 소스를 맛보실 수 있습니다.