오사카 오코노미야키와 히로시마 오코노미야키의 역사

오코노미야키는 반죽과 기타 재료(혼합 또는 토핑)를 철판에 구워 만든 맛있는 팬케이크입니다.

일반적인 추가 재료에는 양배추, 고기 및 해산물이 포함되며 토핑에는 오코노미야키 소스(우스터 소스), 해초, 말린 가다랭이, 마요네즈 및 절인 생강이 포함됩니다.

 

오코노미야키는 주로 일본 히로시마와 간사이의 두 가지 품종과 관련이 있지만 재료와 반죽은 지역에 따라 다릅니다.

이름의 유래는 "원하는 것", "좋아하는 것"을 의미하는 기호와 "그릴"을 의미하는 "굽다"라는 단어에서 유래합니다.

이것은 "코나모노"(간사이 사투리로 "코나몬") 또는 밀가루를 베이스로 한 일본 요리의 예입니다.

 

O는 형식적인 접두사이고 kono는 "좋아하는"을 의미하는 약어 "okono"로도 알려져 있습니다.

오코노미야키의 역사

'오코노미야키'라는 용어는 1930년대 오사카의 한 가게에서 처음 등장했습니다.

1923년 관동대지진 당시 생활시설이 부족해 팬케이크 요리가 취미가 되었고, 제2차 세계대전 이후(쌀이 부족하던 시절), 고기, 해산물, 야채 등 맛있는 재료를 많이 사용하는 오코노미야키는 모든 연령대에 적합한 저렴하고 포만감을 주는 요리가 되었습니다. 이 '오코노미야키 열풍'에 의해 가전제품과 식재료를 시장에 나오게 되었습니다.

 

"후나야키"라고 불리는 얇은 크레이프 모양의 스낵은 오코노미야키의 초기 음식이었을 것입니다.

후나야키라는 단어에 대한 기록은 16세기 다도의 거장 센리지우(Senrijiu)가 쓴 것으로 거슬러 올라갑니다.

성분은 알려져 있지 않지만 후(밀 글루텐)가 함유되어 있을 가능성이 있습니다.

 

후나야키는 에도시대 말기(1603~1867)까지 얇은 크레이프에 된장을 한쪽 면에 펴 바르고 냄비에 구운 것이었습니다.

이 과자는 교토와 오사카의 현대 과자 "키네"(긴츠바)와 팥소 "이막"(반죽 앙금)을 사용한 타이코야키(이마가와야키라고도 불린다.)의 기원입니다.

 

오코노미야키의 지역별 차이

간사이 지역

간사이 또는 오사카 스타일의 오코노미야키는 일본 대부분 지역에서 만나볼 수 있는 중요한 요리입니다.

반죽은 밀가루, 참마, 육수, 계란, 잘게 썬 양배추, 그리고 파, 고기(보통 얇게 썬 삼겹살이나 미국산 베이컨), 문어, 오징어, 새우 등의 기타 재료로 구성됩니다.

 

오믈렛이나 팬케이크에 비유되기도 하며, '일본 피자', '오사카의 소울 푸드'라고도 알려져 있습니다.

음식은 미리 준비할 수 있으며, 고객은 재료를 섞어 프라이팬이나 특수 핫플레이트에 볶을 수 있습니다.

 

팬케이크처럼 준비하며, 금속 뒤집개를 이용해 철판에 재료를 양면으로 볶아 조리 후 잘라서 사용하세요.

오코노미야키 소스(우스터셔 샤워 소스로 만든 것), 녹색 김(김 플레이크), 가다랭이 플레이크(가다랭이 플레이크) 마요네즈, 생강 절임(모나소지 생강)을 추가하고 있습니다.

 

야키소바(야키소바, 우동)를 겹겹이 쌓아 만든 것을 '모던 야키'라고 합니다.

영어 단어 'modern' 또는 '많다', '정점'을 의미하는 Moritakesan(모던웨어)의 약어로 불리기도 하며, 면과 오코노미야키를 모두 먹어 '많이' 또는 '고봉'이라는 뜻의 모리타케산(모던야키)의 축약형으로 불리는 경우가 있습니다.

 

오사카 기시와다시에서는 돼지고기 대신 닭고기와 타로를 사용한 요리를 '가시민야키'라고 합니다.

하마마츠에서는 단무지를 오코노미야키에 섞습니다.

 

히로시마 지방

히로시마시에는 2,000개가 넘는 오코노미야키 가게가 있으며, 현재 일본의 다른 어느 곳보다 오코노미야키 가게가 더 많습니다.

 

제2차 세계대전 이전에는 히로시마에서 "이치젠 스타일"(파, 가다랑어 플레이크, 새우를 얹은 얇은 팬케이크)이 인기를 끌었습니다. 1945년 8월 원자폭탄이 터진 후, 예전의 음식은 살아남은 주민들의 저렴한 먹거리가 됐습니다.

재료가 항상 구할 수 있는 것이 아니기 때문에 많은 노점상이나 상점에서는 이러한 재료를 아무렇게나 사용하여 "오코노미야키"라고 부르게 되었습니다.

 

재료는 섞지 않고 층층이 쌓여있습니다.

일반적인 층에는 튀김 반죽, 양배추, 돼지고기, 볶음면이 포함됩니다. 오징어, 문어, 가다랭이, 기타 해산물, 김가루 및 가루, 콩나물, 계란, 닭고기, 치즈 등의 재료를 셰프나 고객의 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 면은 달걀 프라이와 진한 오코노미야키 소스의 토핑 역할도 합니다.

 

양배추의 양은 보통 오사카식의 3~4배 정도입니다.

양배추가 익으면서 높이 쌓이기 시작하고 밀려나기 시작합니다.

셰프의 스타일과 취향에 따라 층층이 쌓이는 순서가 조금씩 달라질 수 있으며, 고객의 취향에 따라 재료도 달라질 수 있습니다. 이 스타일은 히로시마야키 또는 히로시마오코노미로도 알려져 있습니다.

 

히로시마 지역과 그 주변에는 다양한 스타일이 있습니다.

후추야키는 히로시마현 후추시에서 삼겹살 대신 다진 고기를 사용해 만듭니다.

오코노미야키는 오카야마시 히나세시산 굴을 사용합니다.

인도에서는 오코노미야키로 알려진 종류에는 우동, 가다랑어 플레이크, 우스터 소스, 야채 튀김이 포함됩니다.

 

오코노미야키 소스의 선두 브랜드 중 하나인 오타후쿠는 히로시마에 본사를 두고 있으며 오코노미야키 박물관과 조리실을 소유하고 있습니다.

 

2004년 4월 여론조사에 따르면 히로시마시 나카구에 있는 오노미무라는 일본 가족을 위한 최고의 음식 테마파크입니다.

 

오키나와 지방

히라야치는 오키나와 팬케이크와 비슷한 얇고 매우 간단한 요리입니다.

기본적으로는 '오키나와풍 오코노미야키'라고도 알려진 '파를 넣은 오키나와의 맛있는 크레이프'입니다.

이름은 오키나와어로 "평평하게 튀기다"를 의미합니다.

 

다른 지방

도쿄 쓰키시마 지역은 오코노미야키와 몬자야키로 유명합니다.

교토 시의 일부 지역에서는 "베타야키"라고 불리는 전통적인 오코노미야키가 제공됩니다.

이 요리는 얇은 튀김옷, 채썬 양배추, 고기를 겹쳐 계란 프라이와 면을 곁들여 만들어졌습니다.