버번 위스키의 재밌는 이야기

주로 옥수수로 만들어지는 미국의 숙성 위스키를 버번이라고 합니다.

미국에서 판매되는 버번은 최소 51%의 옥수수로 생산되며, 1964년에 미합중국 의회에 의해 '미국의 고유한 산물'로 승인되었습니다. 현재는 메이커스 마크(Maker's Mark), 와일드 터키(Wild Turkey), 버팔로 트레이스(Buffalo Trace) 이렇게 3개 제품을 버번 3대장이라고 부르고 있다.

 

 

버번은 전 세계 어디서나 제조될 수 있지만, 일반적으로는 미국 남부, 특히 켄터키 주와 강한 연관성이 있으며, 18세기부터 증류되고 있습니다.

 

버번 위스키의 역사

이름은 프랑스 부르봉 왕조에서 따왔지만 정확한 영감의 원천은 불분명합니다.
버번이라는 이름은 1850년대까지는 사용되지 않았지만 버번 카운티와의 연관성은 1870년대까지 나타나지 않았습니다. 
대표적인 예로는 켄터키주 버번 카운티, 뉴올리언스의 버번 스트리트 등이 있습니다.

18세기 후반에 스코틀랜드인, 스코틀랜드-아일랜드인 및 기타 정착민(영국인, 아일랜드인, 웨일스인, 독일인, 프랑스인 포함)이 오늘날의 켄터키에 가져왔을 가능성이 높습니다. 
위스키의 독특한 형태인 버번의 기원은 완전히 문서화되지 않았으며 상충되는 전설과 설명이 많이 있습니다.

크레이그 버번의 발명에 관한 유명하지만 출처는 분명하지 않습니다.이 이야기는 종종 침례교 목사이자 증류주였던 

엘리야 크레이그의 이야기로 이어집니다. 
그는 버번에 갈색 색상과 독특한 풍미를 부여하는 공정인 Kentucky First에서 제품을 최초로 숙성한 것으로 알려져 있습니다.

Jacob Spears라는 초기 증류 업자는 Craig와 Fayette 카운티에 있는 자신의 증류소에서 처음으로 자신의 제품에

버번이라는 라벨을 붙였습니다.

 

역사가 마이클 비치(Michael Beach)는 버번 카운티 어원의 진위 여부에 대해 의문을 제기했습니다. 
버번 스트리트(Bourbon Street)는 켄터키주에서 위스키 수송이 활발히 이루어지고 프랑스 코냑의 저렴한 대안으로 

판매된 주요 항구였으며, 일부 사람들은 이 위스키의 이름이 뉴올리언스의 버번 스트리트에서 유래했다고 믿게 되었습니다.

기본적으로 모든 곡물을 사용하여 위스키를 만들 수 있으며, 위스키를 통에서 숙성하고 향미를 첨가하는 관행은 수 세기 동안 유럽에서 잘 알려져 있습니다. 19세기 후반 버번이 현재의 형태로 발전했을 때, 아마도 단 한 명의 “발명자”도 없었을 것입니다.

 

광대한 버번군은 19세기 초에 많은 작은 군으로 분할되어 있었지만, 1785년에 설립되어 프랑스 왕실의 이름을 따서 지어졌습니다. 올드 버번이라고 이 지역을 많은 사람들이 계속 불렀습니다. 올드 버번 내에 위치한 것은 켄터키 주 메이즈빌의 오하이오 강의 주요 항구로, 거기에서 위스키와 다른 제품이 출하되었습니다.

오래된 버번위스키는 대부분의 사람들이 처음 맛보는 콘 위스키였기 때문에 달랐습니다.

이윽고 버번은 옥수수 베이스 위스키의 이름이 되었습니다.

 

역사적으로는 버번 카운티에서 많은 증류소가 가동되었으나 1919년 켄터키 주에서 금주법이 시작되어

95년 넘게 진행되었고, 버번 산업을 황폐화시켰습니다.

1919년 수정 제18조의 비준으로 모든 증류소는 조업을 중단할 수밖에 없었지만, 일부 증류소는 기존 약용 위스키의 병조림을 허가받았습니다.

브라운 포맨, 프랭크포트 증류소, 제임스 톰슨 앤 브라더스, 아메리칸 메디컬 스피리츠, 쉔리 증류소(현대의 버팔로 트레이스 증류소)등이 약용 위스키 제조 또는 병 허가를 받은 증류소였습니다.

 

버번 위스키의 정의

국가마다 버번의 법적 정의는 다소 다르지만, '버번'이라는 이름을 미국에서 제조된 제품으로 한정할 것으로 많은 무역 협정에서 요구하고 있습니다. 미국 내에서 소비되기 위해 만들어진 제품에는 버번의 표시와 광고에 관한 미국의 규제가 적용되고, 수출용으로 만들어진 증류주에는 적용되지 않습니다. 버번이라는 라벨이 붙은 제품이 미국에서 제조되는 것 및 미국 내에서 적용되는 요건에 준거하는 것이 캐나다 법률에서는 의무화되어 있습니다.

 

미국에서 버번을 제조하는 것을 유럽 연합은 또한 국가 법률에 따라 의무화하고 있습니다. 그러나 다른 나라에서는 버번 라벨이 부착된 제품은 같은 기준을 준수하지 않을 수 있습니다.

 

[미국 소비용으로 제조된 주 버번에 대한 연방 식별 표준]

• 미합중국과 그 영토(푸에르토리코), 콜롬비아 특별구에서 생산되고 있습니다.
• 적어도 51%의 옥수수 혼합 곡물로 만듭니다.
• 신제품 참나무재용기로 숙성되어 있습니다.
  160(미국) 이하의 프루프에 증류됩니다.
• (알코올량 80%) 용기에 넣어 125프루프 이하
  (알코올 도수 62.5%)로 숙성시켰습니다.
• 병 포장 (다른 위스키와 마찬가지로)은 80 프루프 이상
  (알코올 도수 40%)입니다.

별도의 숙성기한에 대해 제한이 없어 3개월 미만의 제품들도 버번 위스키로 판매 할 수 있고,

최소 2년이라는 숙성 기간이 지난 제품을 스트레이트 버번이라고 부른다.

 

연방 규제는 현재 버번 위스키를 미국산 버번만을 포함하도록 규정하고, 「버번·위스키」로서 지정된 위스키의 미국으로의 수입을 금지하는 적절한 조치를 강구합니다.

'미국 정부의 적절한 기관'에 '미국의 고유한 산물'로 선언하고 미합중국 의회가 1964년에 동시에 채택했습니다.

 

테네시 위스키와 버번은 다른 유형의 위스키로 간주되기도 하지만, 일반적으로 버번이라고 불리는 법적 요건을 충족하고 있기 때문에 최근에 인기가 크게 상승하고 있습니다.

 

버번 위스키의 사용법

버번은 역사적으로는 약용이나 요리에 많이 사용 되어지고 있습니다.

 

가장 많이 칵테일(맨하탄, 버번 스매시, 올드 패션, 위스키 사워, 민트 주렙 등)로 만들어서 즐기고 있습니다.

디저트의 베이스 등 다양한 과자에 바나나 버번 시럽, 초콜릿 케이크의 플레이버, 버번 캐러멜의 소금구이나 버번 복숭아가 데운 흑당 쇼트 케이크 등의 과일 베이스 디저트 등에도사용할 수 있습니다.

미국의 전통적인 파이 레시피의 몇 가지 옵션 재료이며, 대표적으로 펌킨 파이에 피칸이나 흑설탕과 조합하여 사용하는 것이 미국의 펌킨파이라 할 수 있습니다.

컨트리 햄, 켄터키 버번 칠리, 그릴 드 프랑크 스테이크 등 고소한 음식의 소스인 버번 마요네즈로도 사용할 수 있습니다.