알고 마시면 더 맛있는 맥주 이야기

최초의 맥주는 현대 이라크의 일부인 메소포타미아 지역에서 기원전 5,000년으로 거슬러 올라갑니다.

고대 이집트와 메소포타미아의 역사에는 맥주의 사용이 기록되어 맥주라는 음료가 전 세계에 퍼졌습니다.

발효된 보리빵으로 만드는 가장 오래된 제조법이 양조의 수호신인 Nynkasi를 기리는 3,900년 된 수메르 시에서 발견되었습니다. 이를 통해, 맥주와 빵의 발명이 기술의 발전과 정적인 문명의 발달을 가져왔다는 견해도 있다.

약 5,000년 전에 중국에서 발견된 도자기 유적을 통해 맥주가 보리와 기타 곡물로 양조되었음을 알 수 있습니다.

 

초기의 맥주

대부분의 곡물은 어떤 종류의 설탕을 함유하여 공기 중에서 야생 효모에 의해 자연 발효될 수 있으므로 곡물을 재배한 직후에 따라 다르므로, 지역별 부족이나 문명에 따라 세계적으로 독립적으로 개발되었을 수 있습니다.

맥주는 기원전 3500년경 현재 이란에서 고대 세라믹 병에 대한 화학적 테스트를 통해 생산된 것으로 나타났습니다.

이는 생물학적 발효 공정을 사용하는 가장 초기의 생명공학적 과제 중 하나입니다.

지금까지 화학적으로 확인된 최초의 보리 맥주는 양조 공정의 부산물인 맥주석으로 덮여 있는 5,400~5,000년 전의 맥주잔 조각이 이란 중부 자그로스 산맥의 고딘 테페에서 발견되었습니다.

 

고고학적 발견에 따르면 기원전 7,000년경까지 중국 마을 사람들은 고대 이집트나 고대 메소포타미아에서 사용했던 것과 동일한 제조 방법이나 방법을 사용하여 발효 알코올 음료를 양조했습니다.

 

맥주 제조 과정의 유래

작가 토머스 싱클레어(Thomas Sinclair)는 자신의 책에서 “맥주, 빵, 그리고 변화의 씨앗”이라고 말했습니다.

세계 농업사에 한 획을 그은 맥주의 발견은 우연한 발견이었을지 모르지만, 맥주의 전신은 곡물을 물에 담가서 죽이나 죽을 끓이는 것이었습니다. 곡물은 매우 끈적거리고 자체적으로 소화하기 어렵기 때문입니다.

고대인들은 죽을 데워서 죽을 때까지 하루 종일 방치해 두었습니다. 죽을 가열하면 물이 정화된다는 장점이 있고, 곡물 단백질을 변성시키는 데 필요한 온도는 병든 미생물도 변성시킨다.

그 후 효모는 혼합물에 침전되어 혼합물의 산소를 빠르게 소모합니다. 나중에 산소가 부족해지면 효모는 혐기호흡을 통해 당분을 소화하고 부산물로 에탄올(알코올)과 이산화탄소를 배출해 맥주를 만든다.

이렇게 발효가 일어난 후의 먹은 죽에서 그들은 맛과 효과의 변화를 발견했습니다.

 

양조 산업

21세기 양조장의 역사에서 대규모 양조장은 규모의 경제를 활용하기 위해 소규모 양조장을 구조에 통합했습니다.

수제 맥주 양조장(소형 양조장)에서는 소량의 맥주를 생산합니다. 양조장의 맥주 생산 능력은 해당 지역과 당국에 따라 다릅니다. 일정량을 넘지 않는 이상 여전히 '소형 양조장'으로 자리 잡고 있다.

미국에서는 연간 약 15,000 미국 맥주 배럴(약 180만 리터 또는 390,000 영국식 갤런)에 해당합니다.

브루펍(Brewpub)은 사람들이 맥주를 즐기러 가는 바(bar) 또는 다른 장소를 포함하는 소규모 양조장 유형을 말합니다.

세계에서 가장 밀집된 양조장은 독일 프랑코니아에 있으며, 대부분은 어퍼 프랑코니아(Upper Franconia) 지역에 위치하고 있으며 약 200개의 양조장이 있습니다. 독일 바이에른 또한 역사적 문서에 수도원에 기여한 홉 가든이 언급된 768년에 설립된 베네딕트 바이엔슈테판 양조장과 함께 풍부한 양조 역사를 보유하고 있습니다.

실제로 이 양조장은 1040년에 프라이징 시로부터 공식적으로 인정을 받아 세계에서 가장 오래된 양조장입니다.

 

산업 혁명 이전에 생산된 맥주는 계속해서 생산 및 판매되었습니다. 7세기까지는 유럽의 수도원에서도 생산하여 판매하였고, 산업 혁명 기간 동안 맥주 생산은 장인 정신에서 산업 제조로 전환되었으며, 산업 혁명 때 수압 게이지와 온도계의 개발은 양조업자에게 공정에 대한 더 큰 통제력과 양조 제품에 대한 더 많은 지식을 제공함으로써 양조 산업을 변화을 주어, 19세기 말에는 제조가 덜 중요해졌습니다.

 

맥주의 종류

1. 에일(Ale)

15세기 플랑드르에서 영국으로 홉이 전해졌을 때, "에일(Ale)"은 홉 없이 발효된 맥주를 의미했고, "맥주(Beer)"는 홉을 첨가한 맥주를 의미했습니다.

 

- 리얼 에일: 1973년에 개발된 CAMRA(Campaign for Real Ale)입니다. 이 회사는 맥주를 "전통적인 재료를 사용하여 양조하고 2차 발효를 거쳐 무탄산 상태로 제공되는" 것이 특징입니다.

 

- 페일 에일(Pale Ale): 페일 맥아와 상면발효 효모를 주원료로 하여 IPA(India Pale Ale)와 함께 전 세계 주요 맥주 스타일 중 하나입니다.

 

- 마일드 에일: 일반적으로 ABV가 3%에서 3.6% 사이의 어두운 색을 나타냅니다. 밝은 색상의 마일드 에일도 이용 가능하지만 종종 ABV가 6% 이상이고 종종 쓴 맛이 나는 더 강한 맥주도 있습니다.

 

- 밀 맥주: 많은 양의 밀을 사용하여 양조되는 맥주이지만, 더 많은 양의 맥아 보리를 함유할 수도 있습니다. 밀맥주의 맛은 양조장 스타일에 따라 크게 다릅니다.

 

- 스타우트: 일반적으로 풍부하고 어두운 색을 띠며 탄산이 낮아 몇 달 또는 몇 년 동안 숙성할 수 있는 맥주입니다. 일반적으로 천천히 발효되는 효모와 구운 보리를 사용하여 양조됩니다. 처음에는 18세기 런던의 강 짐꾼들에게 인기 있는 흑갈색 맥주인 포터의 품종 중 하나였습니다.

 

2. 라거(Lager)

낮은 온도에서 발효되고 조절되는 맥주의 일종입니다. 깔끔한 맛과 연한 황금색으로 유명합니다. 전 세계적으로 소비되는 가장 인기 있는 맥주로, 시원하고 깔끔한 맛과 연한 황금색으로 유명한 발효된 맥주입니다.

많은 라거가 "필스너" 형태로 나옵니다.

 

- 페일라거(Pale Lager): 가장 흔한 맥주로 가볍고 깔끔한 맛과 선명한 색상이 특징이다.

 

- 다크 라거(Dark Lager): 생산 과정에서 볶은 보리를 사용하기 때문에 짙은 색을 띠고 일반적으로 풍미가 더 풍부한 라거의 일종입니다.

 

3. 다른 종류의 맥주

- 위트비어(Witbier): 밀을 사용하여 만들어지는 화이트 맥주로, 오렌지 껍질이나 코리앤더 등의 향신료를 첨가합니다.

 

- 람빅(Lambic): 벨기에에서 만들어지는 특별한 맥주로, 자연발효 방식을 사용하여 만들어집니다. 과일을 첨가하여 다양한 맛을 내는 경우가 있습니다.

 

양조 공정, 사용된 재료, 발효 방식, 그리고 양조사의 특성에 따라 다양한 맛과 향을 가지게 되어, 다양한 지역과 양조사에서 독특한 스타일의 맥주가 만들어지고 있습니다.