소시지는 정말 독일에서부터 시작되었을까?

우리에게 친숙한 소시지는 다양한 종류의 다진 고기(쇠고기, 돼지고기 또는 가금류)에 향신료, 소금과 조미료를 첨가하여 곡물이나 빵가루와 같은 다른 재료들을 추가로 첨가하여 얇은 막에 넣어 만든 고기 요리 중 하나입니다.

 

'소시지'라고 불릴 때 제품은 보통 원통형이며 껍질로 덮여 있으며, 이러한 다진 고기들은 소시지의 패티가 되거나 겉에 채워질 수 있습니다. '소시지'라는 단어는 느슨하게 늘어진 우리가 아는 형태의 소시지 고기를 지칭하면서 셀 수 없는 명사로 사용되고 있습니다. 대부분의 '소시지'는 내장으로 만드는 것이 전통적이지만 때로는 케이싱이라는 합성 재료로 만들어지기도 합니다. 구이, 바비큐, 볶음 등 다양한 조리 방법으로 조리되는 소시지는 생으로 판매되는 소시지로 만듭니다. 그 외 몇가지의 소시지들은 가공 중에 조리되거나, 그 후 케이싱을 제거할 수도 있습니다.

 

소시지는 건조, 경화, 훈제 또는 냉동을 통해 저장할 수 있습니다. 몇 가지의 훈제 또는 경화 소시지는 냉장 없이도 보관할 수 있습니다. 소시지를 신선하게 보관하는 방법으로는 보통 조리될 때까지 냉장 또는 냉동으로 보관해야 합니다.

 

소시지는 전통적인 식품 보존 기술 중 하나입니다. 다른 다양한 국가 및 지역 품종 소시지는 사용되는 양념, 고기의 종류 및 배합 또는 향신료 성분(예를 들어 마늘, 후추, 와인 등) 등 제조 방법에 따라 다양하게 만들어집니다.

 

21세기에는 식물성 재료를 고기 대산 사용하는 채식주의 소시지인 비건 소시지의 종류가 빠르게 널리 보급되고 소비되고 있습니다.

 

소시지의 역사

전통적으로 소시지 제조업체들은 소나 돼지의 내장 고기, 장기, 남은 고기, 혈액, 지방 등 다양한 조직과 장기를 소금에 절여 저장하여 보존해 왔습니다. 그 후, 그것들을 동물의 창자를 깨끗하게 씻은 관 모양의 케이스에 채워 넣어 소시지를 상징하는 원통형을 만들었습니다. 그러므로 살라미, 소시지는 조리 즉시 먹든, 또는 다양한 정도로 건조 후 보존해 먹는 식품 중 가장 오래된 것 중 하나로 효율적인 고기 처리의 자연스러운 결과입니다.

 

남북조시대(420 ~ 589년) 중국의 소시지로 산양고기와 양고기를 소금으로 만들고 파, 콩소스, 생강, 후추로 맛을 낸 '랩청'이 기재되어 있습니다. 현대의 겹청은 주로 유산균 함량이 높아 많은 비교적으로 유통기한이 길어 사람들에게 신맛으로 나는 것으로 많이 알려져 있습니다.

 

에피차르무스는 '소시지'라는 희극를 작성했고, 그리스 시인 호메로스는 오디세이에서 블러드 소시지의 일종을 언급했고, 아리스토텔레스의 희곡 '기사단'은 리더로 선출된 소시지 판매업자에 대한 이야기를 표현하고 있습니다.

 

대부분의 유럽을 차지하는 여러 부족에게 인기가 있었을 가능성이 높다는 증거는 이미 고대 그리스 인과 로마인 사이에서 소시지의 인기를 볼 수 있습니다. 루카니아(현대의 바실리카타)라는 소시지는 고대 이탈리아에서 가장 유명한 소시지로, 지중해의 다양한 현대 소시지의 이름인 루카니카라고 불렸습니다. 10세기 초 레오 6세는 비잔틴 제국 시절의 식중독 사례를 보고 블러드 소시지 제조를 금지하기도 했습니다.

 

소시지의 어원

오늘날 소시지라는 단어은 옛 북프랑스어 '소시체 saussiche' (현대 프랑스어 saucisse)에서 유래되었습니다.

프랑스어의 어원은 라틴어의 'Vulg Latin salsica' (sausage), '살시코 salsicus' (소금으로 간을 함)에서 유래되었습니다.

그 후 15세기 중반에 소시지라는 영어로 단어가 처음 사용되었으며, [sawsyge]라는 철자로 쓰였습니다.

 

소시지의 얇은 막 케이싱 케이싱는 전통적으로 동물의 깨끗하게 씻은 내장, 또는 하기스나 기타 전통적인 푸딩의 경우에 위장을 사용하여 제조했습니다. 현재의 천연 케이싱은 대부분 셀룰로오스, 콜라겐, 심지어 공업적으로 제조된 소시지의 경우 플라스틱 케이싱으로 대체되어 사용하기도 합니다.

 

소시지의 재료

고기를 잘게 썰어 곡물 등의 값싼 전분, 빵가루 또는 향신료 등의 조미료와 때로는 파나 사과 등의 다른 것을 포함하여 다른 재료와 섞어 케이싱에 채운 것입니다.

 

돼지고기, 쇠고기, 양 또는 가금류의 고기를 사용하는 것이 대부분이지만 고기는 어느 동물의 것이라도 상관없습니다.

표시된 고기의 함량이 100%를 초과할 수 있으며, 이는 고기가 제조된 후 소시지의 총중량을 초과할 경우 발생하며, 때로는 수분 함량을 감소시키는 건조 공정을 포함하며 고기와 지방의 비율은 제조 방법과 생산 지역에 따라 다릅니다.

 

미국 농무부는 다른 종류의 소시지의 지방 함량이 무게로 30%, 35% 또는 50%를 넘지 않아야 한다고 규정하고 있고, 일부 소시지는 바인더 또는 익스텐더를 포함할 수 있으며 이처럼 일부 생산 지역에서는 소시지로 표기되어 있는 식품은 그 내용을 관리하는 규제를 충족해야 합니다.

 

열로 고기가 수축하면 첨가 재료들이 팽창하여 고기의 수분과 지방을 흡수해 소시지가 조리된 그대로의 형태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 유럽 본토나 아시아의 전통적인 소시지 제조법은 대부분 고기(고기나 지방)와 조미료만을 포함하고 있으며 빵 베이스의 첨가 재료를 사용하지 않지 않습니다. 영국이나 영국 요리를 따르는 다른 나라에서 많은 소시지는 30%의 성분을 함유하고 있는 빵과 전분계 필러의 상당한 비율을 포함하고 있습니다.

 

세계의 다양한 소시지 종류

• 독일

소시지의 원조라고 익히들 알고 있는 독일의 소시지 종류 중 몇 가지 예로는 프랑크푸르터/바이너, 브라트뷔르스테, 린드뷔르스테, 크나크뷔르스테, 보크뷔르스테 등이 있습니다. 소시지에 카레소스를 첨가한 요리인 카레뷔르스트는 독일에서 인기 있는 패스트푸드입니다. 독일에는 위의 예시보다도 소시지 종류에는 매우 다양한 종류들이 있습니다.

 

• 이탈리아

이탈리아는 순수한 돼지고기로 소시지를 종종 만듭니다. 이탈리에서 가장 있는 소시지 중 하나인 살라미는 돼지고기나 소고기를 거칠어 갈은 뒤 소금과 지방에 절여 말린 소시지입니다. 살라미는 별도의 조리 없이 구입 후 바로 섭취할 수 있으며, 대부분 얇게 썬 뒤 차갑게 먹습니다.